限　定　販　売　！
安全な大豆を使用しています。
昔なつかしい風味をご賞味ください！
本物にこだわるタナカ農産では、加賀味噌食品工業協業組合様に、私たちが有機栽培した無農薬コシヒカリと、有機栽培・低農薬大豆を使用し、各作業に私たちが必ず立ち合うとの条件で味噌の醸造を依頼しました。
私たちが丹精こめて有機栽培した無農薬コシヒカリと低農薬大豆（福井県の品種・エンレイ）を天然塩で毎年2月〜3月に仕込み、雪国福井の風土の中でゆっくり時間をかけて天然熟成させます。
この『無添加天然醸造生味噌』は生きている味噌なので、割高ですが弁のついた容器を使用しています。

市販されている味噌の中には、国産大豆の約20％の価格の外国産大豆や、また、安価な外米を使用して仕込み、加温して速醸し短期間（1〜2ケ月）で人工的に発酵を速くしているものもあります。
そして市販されている味噌の殆どが、発酵が続くとビニール等の密封容器が破裂するため、出荷時に発酵を止めるための、酒精（エチルアルコール95度）を味噌全体の約2％程味噌の中に混ぜて酵母菌を殺して発酵をおさえてあります。
昔は木製の樽やカメに入れたり、竹の皮に包んでいたので、全て生きた味噌でした。発酵を止めるためのいろんな添加物は不要でした。
しかし私たちの『無添加天然醸造生味噌』は味噌が呼吸（常時発酵）し熟成を続けていますので、お買い上げから１年〜１年半はおいしく召し上がれます。
日が経つにつれ色が黄から赤味を増し、次いで赤黒く変化しておいしい味噌になります。